Über Geschmack lässt sich streiten, aber wir finden die Schale einfach dranlassen macht nicht nur weniger Arbeit, sondern schmeckt auch besser!
Geschält sehen die Kartoffeln dafür meist schöner aus.
Doch neuere Studien haben ergeben, dass der Konsum von Kartoffelschale sogar sehr gesund ist. Die Schale enthält besonders viele sog. sekundäre Pflanzenstoffe. Diese Stoffe haben in der
Kartoffel den Zweck sie vor Bakterien, Pilzen und Viren zu schützen. Isst man sie mit, so entfalten sie im Körper viele positive Wirkungen. Es konnte gezeigt werden, dass die in der
Kartoffelschale enthaltenen Stoffe antioxidativ, entzündungshemmend, krebshemmend, blutzuckersenkend und blutdrucksenkend wirken. Außerdem enthält sie viele Ballaststoffe.
Viele haben schon einmal von dem Giftstoff Solanin gehört, der natürlich in Kartoffeln vorkommt und verbinden diesen u.a. mit der Schale. Doch diese Verbindung ist nicht (ganz) richtig.
Solanin kommt in allen grünen Teilen der Kartoffel (Laub, Beeren) und den Keimen vor. In der Schale ist es per se nicht enthalten, sondern nur an grünen Stellen. (Stellen an denen die
Kartoffel Licht ausgesetzt war). Eigentlich sortieren wir Knollen mit grünen Stellen aus. Sollten wir mal eine übersehen haben, oder die Kartoffel durch falsche Lagerung bei Ihnen welche
bekommen haben, oder leicht gekeimt sein reicht es die grüne Stelle bzw. die Keime zu entfernen, der Rest der Knolle ist unbedenklich.
Früher war die Schale (zumindest bei später Lagerware) oft mit einem chemischen Keimhemmungsmittel behandelt, sodass es sich empfahl die Knollen zu schälen. Wir setzen schon seit etlichen
Jahren auf Pfefferminzöl als rein biologischen Keimhemmer. (Wenn sie relativ frisch behandelt sind können die Kartoffeln daher manchmal etwas nach Minze riechen). Dieses ist gänzlich
unbedenklich und geht spätestens während der Zubereitung verloren. Somit kann auch aus diesem Aspekt die Schale bedenkenlos verzehrt werden.
Fun Fact: Rotschalige Kartoffeln werden an Stellen an denen sie Licht ausgesetzt sind nicht grün, sondern violett, hier also violette Stellen entfernen:)
